Eclairs com chocolate e cafe

Ingredientes

Para a massa:

• 90g de manteiga
• sal
• 125g de farinha
• 5 ovos
• Para o creme:
• 50 cl de leite
• 1 vagem de baunilha
• 4 gemas
• 75g de açúcar
• 50g de farinha
• 40g de cacau
• 10cl de essência de cafe

Para o glace:

• 200g de fondant de açúcar
• 20g de cacau
• 5 cl de essência de cafe

Preparação

1.Deite numa caçarola 25cl de água e derreta 80g de manteiga, junte uma pitada de sal e a farinha. Mexa durante 1 minuto. Quando o composto se despegar das paredes da caçarola retire o recipiente do lume e incorpore 4 ovos um de cada vez.
2. Ponha o composto num saco de pasteleiro com boquilha lisa e com um diâmetro. coloque-o sobre um tabuleiro untado com a restante manteiga, formando muitos pauzinhos com cerca de 10 cm de comprimento. Bata o restante ovo e pincele os pauzinhos.
3. Coza os eclaires durante 30 minutos em forno pre-aquecido a 210g. Tire-os do forno e deixe arrefecer.
4. Aqueça o leite, adicione a vagem baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e levante fervura. Entretanto misture numa terrina as gemas o açúcar, quando tiver obtido um composto espumoso, incorpore a farinha e o leite a ferver.
5. Transfira o composto para uma caçarola e levante fervura em lume brando, sem nunca deixar de mexer. Apague e deixe arrefecer o creme e depois divida-o em duas partes, que perfumara com o cacau e com a essência de cafe respetivamente.
6. Aqueça o fodano juntamente com 2 colheres de água, divida o glace obtido e incorpore o cacau numa das duas metades, a essencial de cafe na outra. Com uma espatula estenda os dois glaces sobre os respetivos eclaires.

Preparação: 45 minutos

Cozedura: 30 minutos

Bom apetite!