Biscoitos com amêndoas

Ingredientes

• 200g de manteiga amolecida mais q.b. para tabuleiro
• 100g de açúcar
• 2 saquinhos de açúcar baunilhado
• 2 ovos
• 250g de farinha mais q.b. para o tabuleiro
• 125g de amêndoas moídas

Preparação

1. Após ter cortado a manteiga em pedaços, coloque-a numa tigela e adicione o açúcar. Trabalhe com uma colher de pau ate obter um creme macio e homogéneo.

2. Adicione o açúcar baunilhado, os ovos, farinha e as amêndoas.

4. Deite o composto num saco de pasteleiro dotado de bico com nervuras e esprema-o directamente sobre um tabuleiro de forma - que anteriormente terá untado com manteiga e enfarinhado- "desenhando" as formas preferidas: pauzinhos, serpentes, regueifas, etc.
5. Coza os biscoitos em forno pré-aquecido a 160 graus durante 15 minutos; estarão prontos quando ganharem um aspecto dourado uniforme, sem porém ficarem demasiado coloridos.

Preparacao: 30 min.

Cozedura: cerca de 15 min.

Bom apetite!

Creme com canela

Ingredientes

• 1lt de leite
• 1 pau de canela
• 10 gemas
• 175g de açúcar
• 2 colherinhas de canela em pó

Preparação

1. Deite o leite numa caçarola, mergulhe o pau de canela e levante fervedura em fogo brando. Apague, coloque a tampa e deite repousar durante 10 minutos.

2.  Numa tigela, bata com a vara de arames as gemas e o açúcar. Apos ter retirado o pau de canela, deite o leite sobre o preparado e misture bem.

3. Transfira tudo para um pírex. Com uma pá esburacada, elimine a espuma que se formou à superfície do creme.

4. Leve ao forno pré aquecido a 210 graus, colocando o pires em banho-maria num recipiente cheio de água quente. Cubra o pires com uma folha de alumínio para o creme não ganhar cor.

5. Depois de cerca de 30 minutos, quando o creme estiver cozido, retire o pires do forno e deixe arrefecer. Seguidamente coloque o recipiente no frigorifico durante 1 hora. Sirva o creme no pires de cozedura, depois de o ter polvilhado com canela em pó.

Preparação: 15 min.

Cozedura: 30 min.

No frigorifico: 1h

Bom apetite!

Filhós de abóbora

Ingredientes

• 1,5 kg de abóbora
• 5 ovos
• 2 colheres de aguardente
• raspa de 1 laranja
• 20g de fermento em pó
• 50g de farinha de trigo
• 100g de açúcar
• óleo para fritar

Preparação

1. Coza a abobora em abundante água com sal. Retire-a da água e escorra em cima de uma peneira.

2. Bata os ovos com aguardente, acrescente a raspa da laranja, deite o açúcar, o fermento diluído e alguma farinha.

3. Junte a abobora peneirada. Bata energicamente e va juntado o resto da farinha até ficar uma massa fofa formando quase uma bola. Cubra com um pano e deixe fermentar.

4. Quando a massa tiver duplicado de volume, com as mãos untadas de óleo, ajudando-se com uma colher, forme umas pequenas bolinhas redondas ou ovais e em seguida frite em óleo.

5. Depois de fritar escorra os filhós e polvilhe-os com acucar e canela.

Preparacao: 30 min.

Bom apetite!

Biscoitos luz e sombra

Ingredientes

• 150g de manteiga amolecida
• 200g de açúcar em pó
• 1 saquinho de açúcar baunilhado
• 3 gemas mais um ovo
• 250g de farinha
• 20g de fermento em pó
• 4 colheres de cacau amargo 
• manteiga mais farinha para tabuleiro 

Preparação

1. Trabalhe a manteiga e os dois tipos de açúcar ate ficar creme e depois incorpore uma gema de cada vez.

2. Misture a farinha e o fermento, disponha-os sobre a superfície de trabalho e junte o composto de manteiga, açúcar e ovos. Trabalhe os ingredientes muito rapidamente; assim que o composto estiver homogêneo, divida-o ao meio e core uma das partes adicionando o cacau. Divida de novo os compostos. 

3. Faca com um composto claro um rectangulo com 20 cm de comprimento e 2 cm de altura, que cortara em tiras com 1,5 cm de largura. Repita a operação com um pedaço escuro e depois cole 4 tiras de cores contrastantes, colando-as com o ovo batido.

4. Estenda os outros dois compostos em igual quantidade de folhados com 3 mm de espessura. Apoie sobre cada uma dois troncos de 4 tiras contrastantes coladas. Enrole o folhado e guarde tudo no frigorifico durante 10 minutos. 

5. Se desejar também prepare os biscoitos com o segundo tipo de encaixe, cole uma fatia escura entre 2 claras (ou vice-versa) e enrole num folhado de cor contrastante.

6. Corte os rolos em fatias com 5 mm de espessura, que alinhara sobre um tabuleiro forrado com papel de forno untado com manteiga e enfarinhado.Coza durante 20 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. 

1. Cole com o ovo 4 tiras

e coloque-as sobre a própria

massa.

2. Enrole a massa depois corte-a 

em fatias com 5mm de espessura.

Preparação: 35 min. mais

40 min. para deixar 

descansar a massa.

Cozedura: cerca de 20 min.

Bom apetite!

Biscoitos com vinho do Porto

Ingredientes

• 350g de farinha mais q.b. para a superfície de trabalho
• 150g de manteiga amolecida mais q.b para o tabuleiro
• 150g de açúcar
• 2 gemas
• 2 colheres de chá de raspa de limão
• compota de citrinos

Preparação

1. Disponha a farinha em monte numa tigela grande. Faça a clássica cavidade central, na qual colocara todos os ingredientes, com excepção da compota.

2. Amasse tudo aos poucos trabalhando o composto ate ficar perfeitamente homogêneo.

3. Dê ao composto a forma de uma bola; envolva-a numa folha de película transparente e deixe-a descansar no frigorífico durante 30 minutos. 

4. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa com rolo ate alcançar 2-3 mm de espessura; depois corte os biscoitos utilizando uma forminha de cortar os biscoitos redonda.

5. Alinhe os biscoitos sobre um tabuleiro untado com manteiga e guarneça-os no centro com a ponta de uma colher de chá de compota.

6. Leve o tabuleiro ao forno a 180 graus e deixe cozer durante 15minutos.

7. Deixe-os arrefecer completamente antes de os provar.

Preparaçao: 20 min. mais 

30min. para deixar descansar

Cozedura: 15 min.

Bom apetite!

Rochers

Ingredientes

• 250g de chocolate de leite
• 15cl de natas batidas
• 50g de manteiga amolecida
• 225g de chocolate de culinária
• 1 colher de óleo de amêndoa
• 100g de miolo de noz (triturado de modo grosseiro)

Preparação

1. Despedace o chocolate de leite numa vasilha e deixe-o derreter em banho-maria, mantendo o recipiente fora do lume. Misture com uma colher de pau só quando o chocolate estiver completamente derretido.

2. Coloque as natas no chocolate depois de terem levantado fervura. Adicione a manteiga e continue a mexer ate estar derretida.

3. Arrefeça o composto e depois verta-o num saco de pasteleiro dotado de boquilha redonda e lisa com 1,5 cm de diâmetro. 

4. Distribua o composto com o saco, formando muitas bolinhas do tamanho de uma noz, que alinhara sobre um tabuleiro forrado com uma folha de papel de forno e deixara endurecer no frigorífico durante 12 horas.

5. Seguindo o procedimento indicado para o chocolate de leite, derreta também o de culinária. Incorpore o óleo de amêndoa e deixe arrefecer o creme obtido sem contudo que endureça.

6. Deite os miolos num prato e role as bolinhas de chocolate ate as revestir com os pedaços de noz. Por fim, revista as bolinhas com um ¨glace¨, enfiando-as num palito comprido e mergulhando-as no creme de chocolate de culinária, que fara endurecer antes de provar os ¨rochers¨ assim obtidos.

Preparação: 30 min.

mais 12h no frigorifico

Cozedura: 10 min.

Bom apetite! 

Eclairs com chocolate e cafe

Ingredientes

Para a massa:

• 90g de manteiga
• sal
• 125g de farinha
• 5 ovos
• Para o creme:
• 50 cl de leite
• 1 vagem de baunilha
• 4 gemas
• 75g de açúcar
• 50g de farinha
• 40g de cacau
• 10cl de essência de cafe

Para o glace:

• 200g de fondant de açúcar
• 20g de cacau
• 5 cl de essência de cafe

Preparação

1.Deite numa caçarola 25cl de água e derreta 80g de manteiga, junte uma pitada de sal e a farinha. Mexa durante 1 minuto. Quando o composto se despegar das paredes da caçarola retire o recipiente do lume e incorpore 4 ovos um de cada vez.
2. Ponha o composto num saco de pasteleiro com boquilha lisa e com um diâmetro. coloque-o sobre um tabuleiro untado com a restante manteiga, formando muitos pauzinhos com cerca de 10 cm de comprimento. Bata o restante ovo e pincele os pauzinhos.
3. Coza os eclaires durante 30 minutos em forno pre-aquecido a 210g. Tire-os do forno e deixe arrefecer.
4. Aqueça o leite, adicione a vagem baunilha cortada ao meio no sentido do comprimento e levante fervura. Entretanto misture numa terrina as gemas o açúcar, quando tiver obtido um composto espumoso, incorpore a farinha e o leite a ferver.
5. Transfira o composto para uma caçarola e levante fervura em lume brando, sem nunca deixar de mexer. Apague e deixe arrefecer o creme e depois divida-o em duas partes, que perfumara com o cacau e com a essência de cafe respetivamente.
6. Aqueça o fodano juntamente com 2 colheres de água, divida o glace obtido e incorpore o cacau numa das duas metades, a essencial de cafe na outra. Com uma espatula estenda os dois glaces sobre os respetivos eclaires.

Preparação: 45 minutos

Cozedura: 30 minutos

Bom apetite!