"Cannelloni" do gastrónomo

Ingredientes

• 1 cebola
• 200g de polpa de carne de vitela magra
• 200g de polpa de de carne de porco
• 200g de salsicha
• 6 colheres de azeite virgem extra 
• sal
• alecrim
• 1 copo de vinho branco seco~
• 200g de moleja de vitela
• 2 ovos
• 100g de parmesão ralado
• noz moscada
• 500g massa com ovo estendida em massa folhada
• 50cl de molho bechamel 

Preparação

1. Descasque a cebola e pique-a; corte as carnes em pedaços; tire a pele da salsicha e corte-a em pedaços.
2. Deite o azeite no tacho de ir ao forno e refogue a cebola; depois acrescente as carnes e a salsicha e deixe-a corar, temperendo-a com uma pitada de sal e um raminho de alecrim.
3. Leve o tacho ao forno a 200ºC durante cerca de 30 minutos, regando ocasionalmente as carnes com o vinho. Quase no final da cozedura acrescente a moleja, arranjada como habitualmente.
4. Tire o tacho do forno, elimine o alecrim e passe tudo no picador de carne.
5. Adicione ao picado os ovos, 40g de parmesão ralado e uma pitada de noz moscada; envolva cuidadosamente e, se necessário, rectifique o sal.
6. Corte o folhado em rectângulos de 10 x 15cm e coza-o "al dente". Escorra-o, mergulhe-o de imediato em agua fria e depois escorra-o e estenda-o sobre um pano limpo e húmido.
7. Confeccione os "cannelloni", colocando no centro de cada rectângulo uma salsicha de recheio e enrolando a massa sobre si mesma.
8. Estenda uma camada de molho bechamel no fundo de um pirex, alinhe os "cannelloni" e cubra-os com o restante molho.
9. Polvilhe com parmesão e leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.

Preparação: cerca de 1h

Cozedura: 15 min.    

Bom apetite!