Pizza Recheada

Ingredientes

• 300g de farinha
• sal, pimenta
• 1 colher de açúcar
• 150g de manteiga
• 2 ovos
• 20g de fermento de padeiro
• 4 colheres de leite
• 1 mozzarella
• 150g de presunto
• 200g de tomates maduros e firmes
• 2 colheres de azeite virgem extra
• 1 colher de banha
• 10 folhas de manjeriçao picadas 
• 3 colheres de "pecorino" ralado

Preparação

1. Verta a farinha em monte sobre a superfície de trabalho, junte uma pitada de sal, o açúcar, a manteiga amolecida, os ovos e o fermento, que terá diluído no leite morno. Comece a amassar e continue a trabalhar ate obter uma massa macia e elástica. De-lhe a forma de uma bola, envolva-a num pano e deixe-a levedar durante cerca de 2 horas.
2. Corte a mozzarella em fatias fininhas. Corte o presunto em tirinhas. Escalde os tomates como habitualmente em agua a ferver, tire-lhes a pele, elimine as sementes e corte a polpa em filetes. Aqueça o azeite num tacho e core os tomates durante 5 minutos. No fim da cozedura rectifique o sal e a pimenta.
3. Continue a trabalhar a massa durante alguns minutos e depois estenda cerca de 2/3 preparando um disco de 28 cm de diâmetro e com 3-4 mm de espessura.
4. Unte com a banha um tabuleiro de 24 cm de diâmetro e forre-o com folhado, levantando os bordos. Guarneça-o, dispondo em sequência os tomates, o manjericao, meia dose da mozzarella, o presunto, a restante mozzarella e o "pecorino" ralado.
5. Com a massa que reservou faça um disco com o mesmo diâmetro do tabuleiro, apoie-o sobre o recheio,  dobre os bordos do disco inferior para o interior e belisque-os com os dedos para os selar.
6. Cozer a pizza em forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, tire-a do forno e sirva-a de imediato.

Preparacao: 25-30 min.

   2h para deixar descansar  

a massa-Cozedura: 40 min. 

Bom apetite!