Tarte Andalusa

Uma receita deliciosa de antiga tradição espanhola.

Ingredientes

• 350g de massa brisee
• Manteiga mais farinha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 250g de courgettes
• 1 beringela
• 3cl de azeite virgem extra
• 250g de feijão verde
• 1 pitada de piripiri
• 500g de polpa de tomate
• 2 colheres de concentrado de tomate
• 15cl de vinho tinto
• 2 colheres de sherry
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• sal, pimenta
• 1 gema

Preparação

1. Divida a massa em 2 porções, de 150 e 200g respectivamente: estenda a primeira e corte um disco de 22cm de diâmetro que reservara: vai ser a tampa da tarte.
2. Estenda a restante massa e forre uma tarteira que, anteriormente, terá untado de manteiga e polvilhado com farinha.
3. Descasque a cebola e o alho e pique de modo grosseiro. Lave e enxugue os courgettes e a bringela: corte as primeiras as rodelas e a segunda aos cubinhos.
4. Aqueça o azeite numa frigideira larga e refogue a cebola e o alho; adicione as cougettes, a bringela e o feijão verde, depois de ter tirado as pontas e te-lo lavado. Junte o piripiri e coza em lume forte durante 3 minutos, continuando a mexer.
5. Deite na frigideira todos os outros ingredientes (excepção da gema), baixe o lume e deixe cozer durante 5 minutos. Tempere de sal e pimenta.
6. Deite o recheio que preparou na tarteira, cubra com o disco que reservou e pressione a massa achatando os bordos com a ponta dos dedos.
7. Pincele toda a superficie da tarte com agua. Pratique no centro um pequeno buraco e introduza um funil feito com papel vegetal, de modo a permitir a saída do vapor que se ira formar durante a cozedura.
8. Cozer a tarte andalusa durante 40 minutos em forno pre aquecido a 200ºC. Pode servi-la quente ou morna.

Preparaçao: 20 min.

Cozedura: cerca de 40 min.

Bom apetite!