Ingredientes
Para a massa:
- 160g de açúcar
- 150g de amêndoas descascadas
- 6 gemas de ovo
- manteiga e farinha para untar o tabuleiro
Para o creme e o glace:
- 25cl de leite
- meia vagem de baunilha
- 2 gemas de ovo
- 75g de açúcar
- 25g de farinha
- 250g de chocolate ralado
- 12,5cl de natas para doces
- 200g de morrons glaces ( consiste de uma castanha cristalizada em açúcar xarope e envidraçada) .
- 100g de chocolate de cobertura
Preparação
1. Misture o açúcar e as amêndoas, bata as claras em neve e amasse tudo com delicadeza.
2. Leve ao forno a 240 graus. Entretanto, unte com manteiga e pulvilhe com farinha uma folha de papel vegetal, coloque-a sobre um tabuleiro de pasteleiro e distribua o preparado numa camada uniforme. Leve ao forno o tabuleiro e coza a massa durante 8 minutos e depois deixe-a arrefecer.
3. Prepare o primeiro creme do recheio, leve o leite a ferver, no qual terá mergulhado a vagem de baunilha. Bata as gemas com o açúcar, incorpore a farinha, adicione ao composto o leite fervido e mexa. Passe o creme para uma caçarola e deixe engrossar em lume brando. Reserve-o.
4. Para o segundo creme, derreta o chocolate ralado em banho-maria, deite-o na nata, que terá deixado ferver durante 2 minutos, e misture energeticamente. Retire do lume e deixe arrefecer.
5.Coloque sobre a massa o primeiro creme, alinhe-o com uma espatula e repita a operação com o segundo.
6. Despedace os morrons glaces e distribua-os sobre a ultima camada de creme. Depois, com a ajuda do papel vegetal, enrole a massa sobre si mesma.
7. Com o chocolate de cobertura derretido em banho-maria envolva o rolo com um glace e coloque-o no frigorifico durante 1 hora e 30 minutos. Sirva o doce em fatias da espessura de um dedo.
Preparação: 1 hora, 1 hora
e 30 min no frigorifico,
Cozedura: 30 min.
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